Descrizione
La picanha non è altro che un taglio anatomico del bovino, che viene ricavato nella parte posteriore (nella coscia) tra lo scamone e la sottofesa (infatti la picanha è proprio la punta della sottofesa, motivo per cui potrai trovarla dal vostro macellaio di fiducia sotto il nome di “codone” o “punta di sottofesa”).
La picanha ha una forma tipica triangolare con un abbondante strato di grasso caratteristico nella parte superiore.
Si può cuocere la picanha in varie tecniche:
- Alla spada o spiedo
- In indiretta (pezzo intero)
- In diretta (come una bistecca)