BISTECCA ALLA FIORENTINA

24,50

Data di scadenza: 15 giorni

Confezione: Sottovuoto

Peso: 1 bistecche da 1 Kg +/-20g con osso

Descrizione

Descrizione

Descrizione : La bistecca alla fiorentina si ottiene dal taglio della lombata  (la parte in corrispondenza alle vertebre lombari, la metà della schiena dalla parte della coda) di vitellone o scottona : ha nel mezzo l’osso a forma di “T”, in inglese infatti è chiamata T-bone steak, con il filetto da una parte e il controfiletto dall’altra.

L’esperto culinario Pellegrino Artusi  nel suo manuale La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, così definisce il taglio della bistecca: «Bistecca alla fiorentina. Da beef-steak, parola inglese che vale costola di bue, è derivato il nome della nostra bistecca, la quale non è altro che una braciuola col suo osso, grossa un dito o un dito e mezzo, tagliata dalla lombata di vitella».

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