Descrizione
La lingua salmistrata è una preparazione antica nata per conservare la lingua bovina il più a lungo possibile. Il termine salmistrata deriva dal nome popolare dato al salnitro, ossia al nitrato di potassio, un conservante utilizzato nei salumi, anche in quelli tradizionali.
Oggi la lingua salmistrata è uno dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali Tipici del Veneto, ma è diffusa anche nelle regioni del nord.
La lingua fa parte dei “pezzi di scarto” del bovino, anche se, tra tutte le frattaglie è una delle più ricche di grasso, e che è sempre presente nel classico bollito misto; dove viene abbinata alla salsa verde a base di prezzemolo o una salse rossa di pomodoro e conserva.
La lingua salmistrata viene consumata come fosse un salume, tagliata a fette sottili e poi utilizzata nei piatti più disparati, nei risotti, nelle insalate, nella pasta, nei secondi piatti, si abbina bene ai carciofi, alle patate, agli spinaci, al sedano, alle uova (e alla maionese!) e a tutti quegli ingredienti a tendenza dolce, delicati, capaci di smorzare il suo sapore intenso, aromatico e leggermente salato.
La lingua salmistrata può essere gustata sia calda che fredda in estate.
La nostra lingua salmistrata viene preparata ancora in maniera artigianale lasicata riposare per diversi giorni in una salina con spezie e conservanti prima di cuocerla e confezionarla
Carne di bovino, acqua,sale,aromi naturali, spezie, erbe aromatiche ,antiossidante: ascorbato di sodio(E301), conservante: nitrito di sodio(E250).
Si conserva in frigorifero una volta aperta la confezione per oltre un mese.
Confezione sottovuoto.
Valori nutrizionali medi per 100 g. di prodotto
Valore energetico: 224 Kcal / 934 Kj
Grassi: 16 g
Grassi saturi: 11 g
Carboidrati: 4,1 g
Zuccheri: 1 g
Proteine 16 g
Sale: 3,5 g
